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鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点

  八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一,大发888网页登录“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟大发城娱乐送58元。称为“灼”。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个。

  白灼大多使用鲜活食材,大多要求鲜爽嫩滑,上乘的火候掌握,要求上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点。螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佐肴,又是街头摊档别有风味的小吃,深受百姓的喜爱。螺有“盘中明珠”的美誉,含有丰富的蛋白质,大发城娱乐手机版维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。春暖花开之际,陕西新东方烹饪学校教你白灼响螺片,快来学学吧!

  【制作方法】

  1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉肠肚杂物,擦去表层污物,洗净;

  2.切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米;

  3.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中;

  4.炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸;

  5.取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内。后放入姜、葱烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜、葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里;

  6.炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。

  中国生活消费标签:陕西新东方美食

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