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这样掌勺的好知道今天要买多少菜

  2014年8月13日15:43精品网评论私房菜但是爱吃之人也是有的,曾看小宽写过这样一段文字:有次美食专栏作家陈晓卿撰文介绍杭州的一家餐厅,满纸芬芳之后,却地址店名欠奉,原因是同行的人说:如果你想下次来继续吃到这么好吃的东西,就不要把地址写出去。当时的专栏作家陈晓卿现在早已家喻户晓,作为《舌尖上的中国》的总导演,他在美食方面的见地早已被大家所认可大发888在线娱乐而他发现美味的能力更是为人称道。同样,作家舒国治也曾经在他的《理想的下午》中写道:“为了那些‘秘密的角落’,很多作家只好在游记中故意隐藏其名,以免受观光客滥游以致不堪。”这跟没开发过的美景总是更迷人有异曲同工之妙。

  每个人都希望有一个自己的秘密花园,那里有着不为别人知的独家记忆,尤其是在吃这方面。有不少这种私密而少见的餐厅,说是“餐厅”可能有些牵强,因为它可能只是专属于你的一餐饭,我们更喜欢称之为“私家厨房”,主人只是单纯地喜欢做菜,并且喜欢和别人分享自己的菜,以餐厅的形式出现,基本上都是无心插柳的结果,可能只是因为朋友的一句“你的菜太好吃了,比餐厅做的都好吃”。之所以叫做“私家”,因为这间所谓的“餐厅”就开在主人在住的家中,有的会定期推出菜单,有的要提前预订,而且每次都只能接待几桌或者几个人,每道菜必定亲力亲为,会参考客人的口味,闲下来的时候还可以和客人聊聊天,到最后好多都变成了朋友。年轻人交朋友都很容易,可能只要聊到了一个点,就已经可以称兄道弟,开始各自追忆似水流年,诉说旧时光里青春狂妄的爱与疯狂,欢喜与惆怅。

  私房菜私家菜由头

  最早的私房菜,起源于古时深宅大院中的美味佳肴。当年巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,互相攀比着自己“审吃”的品位。而当时的家厨,也多就职于,热衷于制作过程繁缛、做工精细的菜品。于是民间的大户人家与官邸出来的名厨强强联合,一道道名菜便产生了,由于每家都各具特色,因此形成了私房菜。

  相比于代表上层文化的大户人家私房菜,人对私房菜的认知更接地气,“在平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,门则要在巡警赶来之前关上。”这些私房菜无牌照、无跑堂、无固定菜单,唯独厨师有手艺。这类私房菜也更贴近老百姓和工薪阶层。

  私房菜史上最早私房菜

  私房菜的历史可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并对吃非常有讲究,其父谭浚将粤菜混合京菜,变身成为“谭家菜”后,名震。当时的盛行着一句话,“曲界无腔不学谭--谭鑫培,食界无口不夸谭--谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭浚家的菜为荣。后来谭家家道中落,谭瑑青只好靠家厨和妻妾拿手的谭家“私房菜”贴补家用。宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。

  目前在京城依然能够吃到用料讲究、做工繁复的谭家菜。谭家菜有菜品近300种,以烹调海味菜最为出名,对燕窝和鱼翅的烹制也非常讲究。以“清汤燕窝”为例,谭家菜用温水将燕窝浸泡3小时,再反复冲漂,择尽燕毛和杂质;待燕窝泡发好后,注入厨师精心“吊”制的半斤鸡汤,上笼蒸20~30分钟左右,取出分装在小汤碗内,每碗撒上几根切得极细的火腿丝,即可上桌。此菜汤清如水,味道鲜美,燕窝软滑不碎,是谭家菜中的代表作。

  私房菜最为风行时应属晚清和时期,形成了好几大家族,当时京城最出名的有三大私家烹饪:军界的“段家菜”、财的“王家菜”、大发888在线娱乐银行界的“任家菜”。可惜最终都随着老爷的而。而谭家菜,这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。

  私房菜私房菜之完美属性

  1.地理隐秘。私房菜设宴地点很有讲究,须带点私密性,最好是私人住家。并不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去,而碰巧遇见了,也算是一种。

  2.餐位很少。客人最好提前电话预订,这样掌勺的好知道今天要买多少菜。

  3.大打感情牌。从厨师到服务员都像是自己的家人,饭局从头到尾,可以和大厨从诗词歌赋聊到人生哲学,也可以和隔壁桌的从人生哲学聊到诗词歌赋。少了些商业气息,多了份温情。

  4.这里有别的地方吃不到的菜。掌勺人的拿手好菜一定要够绝,不至于惊天动地,也最好余味绕舌。而且这些菜品、这个口味,在市面餐馆里很难吃到。

  私房菜除了谭家菜,还有哪些私房菜

  厉家私房菜

  这是清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉的私房菜。厉子嘉是清朝的内务府都统,深受慈禧信任。御膳房每天的菜单都由他审批,慈禧、皇上吃的菜,他都品尝过。每次看过菜谱,他都牢记在心,回家后一一记下,晚年整理出一套菜谱。“厉家菜”的稀罕之处还在于:食客不许点菜。大发城娱乐送58元,因烹制过程复杂,厉家人得忙活一天,才能做出一桌。门口也没有招牌,只在小院门口挂着一个小灯箱,“羊房11号”。餐厅内一张10人用餐的餐桌就占了屋内大半面积,墙上则挂着末代溥仪之弟溥杰所书“厉家菜”三个大字。菜品只有套餐,共十几套,每套从18~22种菜不等。黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾和清汤燕菜等等无不令人叫绝。而且,这里只收现金。

  地址:西城区德内大街羊房胡同11号/电话:66180107

  梅府家宴

  “梅府”由演员杜家毅投建,坐落于恭王府边,菜式则来自梅兰芳家传的600道菜,厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。最大的特色菜是“鸳鸯鸡粥”,48小时恒温将鸡脯肉熬成茸状,再加菜汁调制成粥。梅先生生前每日必饮此粥。梅葆玖先生是这里的名誉董事长,他将家中梅兰芳先生用过的餐具、手摇摄像机、手摇机等物品都拿到这里,俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆。梅府家宴占地1000平方米,是优美、曲径通幽的三进院,原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅,光一棵枣树就有240年的历史。叩开门环,进入院内,感觉不像是进了餐馆,更像是回到了家中,而服务员都是35岁以上亲切的邻家大婶,人称“梅嫂”。

  地址:西城区大翔凤胡同24号/电话:82046628

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